食用菌在冷库中的应用主要分为两个方向：冷库种植（出菇房）与采后保鲜存储，两者对温湿度、通风、光照和卫生的要求差异很大。

1) 冷库种植（出菇房）技术要点

1.1 出菇房环境参数（按品类） 

- 双孢菇（白菇）：出菇期温度 16–18℃，湿度 90%–95%，CO₂ 800–1500 ppm，弱光。

- 香菇：出菇期温度 12–18℃（温差刺激促原基），湿度 85%–95%，CO₂ <2000 ppm，需要散射光。

- 平菇：出菇期温度 10–20℃，湿度 85%–95%，CO₂ <2000 ppm，通风要均匀。

- 金针菇：抑制期 3–5℃ 低温蹲苗；出菇期 8–12℃，湿度 85%–95%，CO₂ 2000–5000 ppm（高CO₂可拉长菌柄），避光或弱光。

- 杏鲍菇：原基形成 12–15℃，子实体生长 15–18℃，湿度 85%–95%，CO₂ <2000 ppm，需要一定散射光。

通用控制目标：温度波动 ±1℃；湿度波动 ±5%RH；避免冷风直吹料面造成“干边/死菇”。

1.2 冷库改造为出菇房的关键配置

- 制冷系统：建议采用吊顶冷风机+变频，配合导流板避免直吹；有条件可做二次回风稳定温湿度。

- 加湿系统：优先 高压微雾/超声波加湿（雾滴细、均匀），加湿水源需过滤+消毒（RO/UV/次氯酸钠其一）。

- 通风系统：新风+循环风组合，新风量按“CO₂控制”来定；出风口均匀布置，避免死角。

- 光照：多数品种仅需每日2–4小时弱光（50–200 lx），用防水防潮灯具。

- 排水与地面：地面做坡度+地漏，地漏带水封防返味；墙地面建议防霉涂层。

- 卫生与防杂菌：进出风过滤（初效+中效），人员/工具消毒通道，定期臭氧或雾化消毒（注意安全间隔）。

1.3 典型出菇流程（以袋栽/瓶栽通用）

1. 菌丝培养（不在冷库）：20–25℃，避光，通风少。

2. 转色/生理成熟：按品种控制温度与通风。

3. 催蕾（搔菌/开口）：控制湿度≥90%，适当通风，给温差或光照刺激（依品种）。

4. 出菇管理：控温、控湿、控CO₂、控风，定期补水但避免料面积水。

5. 采收与转潮：采后清理残菇，调节环境进入下一潮。 

1.4 常见问题与对策

- 菇体发黄、开伞快：温度偏高或通风不足 → 降温、加大新风、降低CO₂。

- 菇柄细长、盖小（徒长）：CO₂过高或光照不足 → 增加通风、补弱光。

- 干边、空心、死菇：冷风直吹或湿度不足 → 调整风口、提高湿度、加挡风板。

- 绿霉/杂菌爆发：消毒不严+高温高湿闷棚 → 源头消毒、加强通风、控制冷凝水

2) 采后保鲜存储技术（冷库保鲜）

2.1 不同食用菌的推荐贮藏条件 

- 双孢菇：0–2℃，湿度 95%–98%，可存 7–14天（看采后处理）。

- 香菇：0–4℃，湿度 85%–95%，可存 10–20天（干耗是主要问题）。

- 平菇：0–4℃，湿度 90%–95%，可存 5–10天。

- 金针菇：1–3℃，湿度 90%–95%，可存 15–30天（包装很关键）。

- 杏鲍菇：0–4℃，湿度 90%–95%，可存 10–15天。

通用原则：采收后尽快预冷（0–4℃），减少呼吸热；避免挤压与结露。

2.2 采后处理标准流程（SOP）

1. 分级修整：去泥根、残柄，按大小分级。

2. 清洗（可选）：多数菇类不建议长时间浸泡；可用快速喷淋+沥干。

3. 预冷：真空预冷或强制冷风预冷，目标中心温度 2–4℃。

4. 包装：

- 短途：打孔PE袋/保鲜盒+吸水纸。

- 长途：气调包装（MAP）更稳，常用 2%–5% O₂ + 5%–10% CO₂（不同品种微调）。

5. 入库码放：离墙、离地，留风道；同库避免与乙烯释放型果蔬混放（会加速开伞/老化）。

6. 出库回温：出库前短时回温减少结露，降低二次腐烂。

2.3 冷库保鲜的关键工程配置

- 温度控制：库温波动 ±0.5℃，避免频繁启停导致结露。

- 湿度控制：高湿库建议加湿+防滴水冷风机，减少干耗与霉变。

- 通风换气：定期少量换气，避免异味与CO₂累积（但要兼顾湿度）。

- 卫生与虫害：库内防霉涂层、地面防滑；定期清洗消毒；入口防虫网。

2.4 常见保鲜问题与解决

- 褐变（变黑）：机械伤+氧化 → 轻拿轻放、缩短暴露时间、低温快速预冷。

- 开伞、老化：温度高或乙烯影响 → 控温、避免与苹果/香蕉等同库。

- 发霉：结露+通风差 → 控制露点、避免包装内积水、库内均匀送风。

- 干耗发蔫：湿度过低 → 提高湿度、改用保湿包装。

3) 一套“种植+保鲜”一体化冷库布局建议

- A区：出菇房（多间分温区）：每间独立控制温湿度通风，便于多品种/多批次。

- B区：预冷分拣间：靠近出菇区与冷藏区，减少搬运时间。

- C区：冷藏库（0–4℃）：成品短期存储与周转。

- D区：低温库（-18℃可选）：用于加工品（切片/冻干前）或长期战略储备（视产品定位）。