速冻菜花 

(一)工艺流程 

选料→整形、清洗→烫漂→预冷、沥干→速冻→包装→贮存

(二)操作要点

1.选料

选择叶片深绿色，花球新鲜结实，色白，组织脆嫩，个体横径15厘米左右，无病虫害和机械损伤的菜花为原料。采收后至加工，时间不得超过6小时。

2.整形清洗

将选好的菜花，逐个剥去外叶，剥去小叶和叶柄，将菜花切成长3～4厘米、宽1厘米左右的长方块。放在清水池中洗净杂质和碎屑，沥干备用。

3.烫漂

将洗净的菜花放在75～100℃的热水中烫漂1～2分钟，不断搅拌，使其受热均匀。菜花易产生锈色，应在烫漂水中加入0.1％的柠檬酸，以利保持其洁白颜色。

4.预冷、沥干

从烫漂水中捞出菜花，应立即放入冷水中冷却至8～10℃，再捞起沥干附着的水分，否则造成菜花养分流失及变色。

5.速冻

将预冷后的菜花放进速冻机内，在-30℃下进行冻结。待菜花终温达-18℃时，取出装袋，在冻结时，振动2～3次，以防止菜花结成坨块。

6.包装

冻结好的菜花，用塑膜食品袋分装，可根据用途装成小包装500克(家庭用)和大包装2千克(宾馆用)，用热合机封好口，再装入纸箱。

7.贮存

包装后的速冻蔬菜，如不能及时外运上市，必须放在-18℃的低温库中贮存。可堆放2米高，一般可贮存14～16个月而不变质。