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技术资料

菜花速冻工艺

发布时间:2024-05-13人气:5

速冻菜花 

()工艺流程 

选料→整形、清洗→烫漂→预冷、沥干→速冻→包装→贮存

()操作要点

1.选料

选择叶片深绿色,花球新鲜结实,色白,组织脆嫩,个体横径15厘米左右,无病虫害和机械损伤的菜花为原料。采收后至加工,时间不得超过6小时。

2.整形清洗

将选好的菜花,逐个剥去外叶,剥去小叶和叶柄,将菜花切成长34厘米、宽1厘米左右的长方块。放在清水池中洗净杂质和碎屑,沥干备用。

3.烫漂

将洗净的菜花放在75100℃的热水中烫漂12分钟,不断搅拌,使其受热均匀。菜花易产生锈色,应在烫漂水中加入0.1%的柠檬酸,以利保持其洁白颜色。

4.预冷、沥干

从烫漂水中捞出菜花,应立即放入冷水中冷却至810℃,再捞起沥干附着的水分否则造成菜花养分流失及变色

5.速冻

将预冷后的菜花放进速冻机内,在-30℃下进行冻结。待菜花终温达-18℃时,取出装袋,在冻结时,振动23次,以防止菜花结成坨块。

6.包装

冻结好的菜花,用塑膜食品袋分装,可根据用途装成小包装500(家庭用)和大包装2千克(宾馆用),用热合机封好口,再装入纸箱。

7.贮存

包装后的速冻蔬菜,如不能及时外运上市,必须放在-18℃的低温库中贮存。可堆放2米高,一般可贮存1416个月而不变质。

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